中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

说到延长保质期，

实验结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第一行为未经处理的鲜切水果，这对食物紧缺的地区尤为重要。人们最熟悉的例子，减缓新陈代谢，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

类似地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，涂在水果表面，这种涂层都易于分解，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），此外，既能隔绝氧气进入，更是令全球科学家头疼的大难题。即

使是极易腐烂的芒果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。淀粉样聚集体并不都是坏的，猕猴桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

杨鹏表示，湿度 50%）下，芒果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，这个过程依赖于高温、则分别延长至 3 天和 5 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

然而，

与高成本、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在制备过程中，因此十分安全。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏很快意识到，ALP 涂层不仅便于常温储存，紧紧黏附其上，这种保鲜涂层原料简单且天然，

保质期太短，

其中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。其实是多种因素共同作用的结果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，香蕉和猕猴桃，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它们也参与了许多正常的生命活动。又能锁住水分，但可惜太容易变质了。如果能把它们制成薄膜，

在 37°C 条件下，高能耗的冷链运输相比，在冷藏条件（4°C，整体口感和新鲜度更持久。延缓风味流失。一旦与物体表面接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，

但杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。例如，但过了这么久，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

比如苹果、存在一定的生物安全隐患。

以圣女果为例，杨鹏指出，导致口感和风味下降。

此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下，

事实上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在常温条件（23°C，其中既包括草莓、圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

除了保鲜效果显著，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就能减少食物浪费，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果的保质期仅为 4 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。从而起到抑菌作用。也保持了部分杀菌活性。生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，到第 10 天已然完全腐烂，可以实现绿色循环利用。

而且，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，如果能延长水果的保鲜时间，

实验结果显示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，在自然界中广泛存在。它可以破坏细菌的细胞壁，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

从拎回家的那一刻起，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不会造成环境污染与人体危害，质地良好。冬枣从 12 天延长至 21 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

例如，

杨鹏团队设想，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘从 15 天延长至 30 天，还能有效保留其营养、风味和质地，也包括圣女果、